Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
1. Pane lungo di frumento. — Per ogni chilogrammo di farina prendete 10 gr. di lievito di birra (di Vienna), mezzo litro d’acqua e 20-25 gr. di sale.
Pagina 007
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
, unitela al latte in cui farete bollire il riso, aggiungendo sale e pepe.
Pagina 020
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
14. Minestra d’ova. — Mescolate nella zuppiera due cucchiai di pangrattato, un cucchiaio di formaggio e un po’ di sale con un ovo intero, e versatevi
Pagina 023
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
17. Zuppa di pane col latte. — Versate semplicemente il latte bollente sulle fette di pane, aggiungendo sale e pepe oppure un po’ di zucchero.
Pagina 024
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Coi porri. Rosolate con un pezzetto di burro la parte bianca di quattro porri, aggiungendo una presina di sale e di zucchero. Quando coloriscono
Pagina 032
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
, sale se occorre, un po’ di pepe e formaggio.
Pagina 038
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
moscata, un po’ di sale e 3-4 cucchiai di formaggio grattato.
Pagina 038
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
poc’acqua. Quando sono cotti, schiacciateli e passateli allo staccio, unitevi una presina di zucchero, un pezzetto di burro, sale quanto occorre e
Pagina 065
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
, pomodori ecc. ecc. condirlo con olio, pepe e sale.
Pagina 071
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Bistecche al latte. Preparate le fette di filetto come sopra, copritele di latte e fatele poi cuocere in un tegame finchè il latte è assorbito. Sale
Pagina 073
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
68. Maiale colle erbe. — Procuratevi un pezzo di spalla di maiale, battetela bene col mazzuolo e soffregatela col sale pestato insieme a due fesine d
Pagina 088
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
salvia triturata o una foglietta d’alloro. Cuocetelo quindi come indica la precedente ricetta. Sale alla fine.
Pagina 092
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
fuoco ardente per pochi minuti, mettendovi da ultimo il sale e un buon cucchiaio di prezzemolo trito.
Pagina 093
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
insieme al volatile stesso, o a parte con burro, sale e pepe bagnandoli con poco brodo.
Pagina 098
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
, preparato un composto di erbe odorose trite, pepe, sale e olio, fateveli giacere un paio d’ore prima di collocarli ai ferri. Appena sono rosolati da
Pagina 100
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
, fateveli rosolare, aggiungetevi il sale, un po’ di formaggio e di pepe a piacere e serviteli fumanti.
Pagina 104
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Alla parmigiana. Fate sciogliere dello strutto in un tegame, quand’è bollente adagiatevi dei piccoli carciofi lessi e dimezzati col sale necessario e
Pagina 104
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Crudi. I carciofi giovani, tagliati a fettine, si gustano anche crudi con olio, sale, pepe.
Pagina 105
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
dimenticare il sale e il pepe.
Pagina 107
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
parchi col sale e pesterete invece una sardella diliscata coll’olio.
Pagina 108
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Essi si possono anche cuocere con olio, burro, pepe e sale. I cetriolini si mettono sotto l’aceto.
Pagina 109
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
ricordando sempre pepe e sale ove occorresse.
Pagina 110
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
24. Il finocchio. — Si mangia crudo con olio, pepe e sale, oppure cotto a fettine in tegame con burro, o olio, pepe, sale e un pochino di brodo da
Pagina 111
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
30. La melanzana. — Le melanzane si gustano cotte e crude, in insalata oppure mondate, tagliate a fette e soffritte con olio, pepe e sale.
Pagina 112
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Le patate lesse col sale, specie se di qualità fine, sono squisite.
Pagina 113
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Fritte. Mondate, lavate, tagliate a fette finissime le getterete così crude nello strutto bollente cospargendole di sale a cottura finita, cioè
Pagina 113
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
In insalata. Lesse, mondate, tagliate a fette, condite con olio, aceto, sale e pepe, oppure con un po’ di lardo soffritto a dadolini e aceto, oppure
Pagina 115
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
e bene asciugati. Questo però se sono piccoli. I grandi si scottano nell’acqua bollente, si dimezzano, si bagnano con l’olio, si spolverizzano di sale
Pagina 115
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
, pepe, sale e olio buono. Le proporzioni si devono regolare a norma del numero dei pomodori. Per 6 pomodori di media grandezza 8 cucchiai di pangrattato
Pagina 116
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Pomodori alla gratella. Tagliate a metà dei bei pomodori maturi e, levatine i granelli, spolverizzateli di sale e pepe, poi cuoceteli adagio sulla
Pagina 116
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
39. I ramolacci. — Si mangiano crudi col sale, mondandoli e praticandovi dei tagli in croce entro i quali lo si fa penetrare, oppure grattati o
Pagina 118
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
gustano semplicemente con sale e pepe, oppure si condiscono molto calde con olio, pepe e sale.
Pagina 118
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
42. Il sedano. — I grossi ceppi di sedano veronese ben mondati si possono gustare crudi, tagliati a fettine e conditi con olio pepe e sale, ma
Pagina 118
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
poi si condiscono con olio, pepe e sale, o si soffriggono con olio o con burro.
Pagina 118
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Il luccio si può anche mettere al fuoco con l’acqua fredda, una manata di prezzemolo pesto, un po’ d’olio, di burro e di sale. Quando l’acqua
Pagina 123
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Le patate, che si alternano nella tegghia col baccalà, tengono luogo della polenta. Due ore di cottura, sale alla fine.
Pagina 128
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
lasciando cuocere il baccalà finchè il liquido è consumato. Sale alla fine.
Pagina 129
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
cui furono cotte, aggiungendovi poi salsa di pomodoro, pepe e sale. Prima di portarle in tavola mescolatevi fette di pane o di polenta fumante.23. Le
Pagina 130
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
sale soverchio. Tagliatele quindi a pezzetti e mettetele in una cazzarola fonda su uno strato di patate lesse affettate, e alternate così gli strati
Pagina 130
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
ferri col solito condimento di olio, pepe e sale, oppure si tagliano a listarelle e si tirano a cottura con un soffritto di olio, aglio, cipolla
Pagina 131
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
24. I calamari. — I calamari grandi del Mediterraneo si allestiscono a preferenza ai ferri col solito condimento di olio, pepe e sale e con un
Pagina 131
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
3. Cipolle sotto l’aceto. — Sceglietele piccole molto e tutte eguali, mondatele e mettetele in un boccale con un pugno di sale e col solito aceto
Pagina 193
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
un recipiente di pietra con un pugno di sale per ogni strato. Collocatevi sopra un peso e lasciateli in luogo fresco. Riempito che sia quasi per intero
Pagina 194
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Per giudicare se la quantità del sale e delle spezie è sufficente, cuocete un cucchiaio di composto in una padella finchèprende un colore scuro e
Pagina 201
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Oppure: Proporzioni: carne magra di maiale (della migliore) chilogr. 2, grasso di maiale gr. 400, sale gr. 66, salnitro gr. 4, pepe gr. 6, aglio
Pagina 204
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
11. Maniera di salare il lardo. — Il lardo si taglia generalmente a pezzi grandi, i quali si strofinano con sale in buona dose, si dispongono in un
Pagina 205
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Se aggiungerete al sale erbe trite, come timo e maggiorana e un po’ di pimento, la carne riescirà migliore, un po’ di zucchero pesto le farà
Pagina 205
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
10. Modo di salare la carne di maiale. — Per 10 chilogr. di carne di maiale, calcolate 500 gr. di sale e 50 gr. di salnitro. Mescolate bene il sale e
Pagina 205
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
, poi con sale misto di salnitro nella proporzione di 33 gr. di sale e gr. 11/2 di salnitro per ogni chilogr. di carne. Collocateli in un mastellino
Pagina 206
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
Un bossolo per il sale
Pagina 208
Accademia della crusca
